Вишневый пирог

Тот самый пирог из мультиков и американских фильмов!
Он не только выглядит очень эстетично но и вкус имеет потрясный)

Тесто.

Тесто я взяла сладкое рубленное, а не песочное как обычно. Оно более плотное и больше подходить для пирогов с фруктовыми начинками. У всех формы разные и чтоб не высчитывать каждый раз для разных случаев и форм, я дам вам основную пропорцию: мука, масло и сахар соотносятся как 4:2:1. Масло нарезать кубиками, добавить муку и порубить в комбайне, затем добавить сахар. Также нужна жидкость (молоко, яйцо или вода). Я делала с яйцом. На 200 грамм муки, 100 грамм масла и 50 грамм сахара мне понадобилось 1 яйцо.

После того, как тесто замешано, его нужно отправить в холодильник на 20-25 минут и только потом раскатывать. Форму как обычно смазать маслом и выложить тесто. Также можно оставить часть теста для "сетки"" поверх вишневой начинки :)

Вишни.

Начинка будет состоят из одной вишни - её вкус не нужно ничем перебивать, разве что немного миндальных хлопьев добавить.

Ягоды я брала на глаз (дурацких весы до сих пор сломаны), ну где-то грамм 150-200, но в любом случаи они должны полностью покрывать тесто. Косточки аккуратно удалить, добавить 3-4 ст. л. сахара и просеять 2 ст. л. крахмала.

Выпекать где-то 25 минут при 180 градусах.

Подавать со сметаной и мятой :)

Абрикосовый бисквит

Крем очень вкусный и без бисквита отличная идея для желе, а без желатина - для мусса :)

для бисквита:

• 4 яйца
• 150 гр сахара
• цедра лимона
• 130 гр муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка ванилина

для крема и пропитки:

• 24 гр желатина
• щепотка ванилина
• 150 гр сахара
• 400 мл натурального йогурта
• 400 гр абрикосового пюре
• 400 мл 33% сливок
• 120 гр сахарного сиропа
• сок и цедра 1 лимона
• 20 мл лимонного ликера

1. Белки отделить от желтков и взбить с сахаром до крепких пиков. Подмешать желтки, тертую цедру и ванилин. Муку просеять с разрыхлителем и перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20-25 минут при 180 градусах.
2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Отжать и распустить в лимонной соке с ванилином, цедрой и сахаром, нагревая его на мелком огне. Постепенно подмешать йогурт и пюре из абрикосов. Сливки взбить и подмешать к крему.
3. Бисквит разрезать на 2 коржа. Для пропитки сахарный сироп смешать с лимонным соком и ликером. Вокруг коржа установить бортик формы. Пропитать его пропиткой. Половину крема выложить на нижний корж и разровнять . Пропитать второй корж и положить сверху. Затем ровным слоем выложить оставшийся крем. Торт поставить в холодильник минимум на 3 часа.
4. Украсить можно засахаренной смородиной и мелиссой, но я обошлась взбитыми сливками, абрикосами и шоколадом ;)

Действия в картинках ;)

Бананово-малиновый сорбет

• 2 спелых банана
• 200 гр. малины
• 2 ст. л. лимонного сока

Все просто: бананы и малину превратить в пюре с помощью блендера и добавить лимонный сок, перемешать. Выложить в емкость и поставить в морозилку на 5-6 часов. Каждые 2 часа перемешивать, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

Украшать мятой и слегка взбитыми сливками.

Творожное плюс малина

Ещё у меня сломались кухонные весы, поэтому пока все буду указывать в ложках и стаканах :)

• 350-400 гр. творога
• 4 ст. л. жирной сметаны
• 4 ст. л. муки
• 6-7 ст. л. сахара
• 2 белка
• 2 желтка
• 100 гр. малины
• 100 гр. смородины
• 2 ст. л. меда (в идеале сиропа агавы, но я даже не представляю где его купить)

Белки взбить в пышную пену с половиной сахара.

Желтки растереть с сахаром добела.

Творог смешать со сметаной с помощью блендера. Подмешать желтковую массу и перемешать. Соединить белковую и творожную массы, перемешать. 

Муку просеять и добавить к основной массе.

Аккуратно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом и оправить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Остудить.

Ягоды пересыпать в небольшую кастрюльку, добавить мед и поставить на небольшой огонь.

Потушить их около 10 минут и остудить.

Творожник полить соусом.

Также хочу поделиться рецептом пирога с красной смородиной.

Сфотографировать я его прост не успела - его слишком быстро съели!

Но иначе и не могло быть - он всем понравился ещё когда сырым был :)

Вот оригинальный рецепт.

• 150 гр. муки
• 100 гр. молотого фундука
• 50 гр. молотого геркулеса
• 2 желтка
• 4 ст. л.. сахара
• 100гр. сливок

Смешать муку, овсянку  и орехи. В отдельной миске смешать желтки, сметану и сахар.

Соединить, замесить тесто и отправить в холодильник на 30 минут.

После этого раскатать и выложить в смазанную форму.

• 400 гр. красной смородины
• 3 белка
• щепотка корицы
• щепотка ванилина
• 100 гр. сахара
• 100 гр. молотого миндаля
• 2 ст .л. молотого геркулеса

Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, корицу, ванилин, овсянку и миндаль.

Аккуратно соединить со смородиной и выложить на тесто.

Выпекать 40 минут при 200 градусах.

Остудить.