ВСЕМ ПРИВЕТ!!!

Я снова с вами и готова продолжать делиться хорошими и интересными рецептами :)

Сегодня это Шоколадные капкейки с лимомонно-шоколадными ганашем и малиной!!!

Рецепт я взяла у моей любимой Чадейки, правда добавила вместо ежевики малину, а вы можете и вовсе брать любые ягоды с кислинкой.

Для теста нужно:

3 яйца

80г масла

60г сахара

80г жареного фундука (у меня смесь грецких орехов и миндаля)

30г муки

15г какао-порошка

цедра половины лимона

Для ганаша:

1 яйцо

1 крупный лимон

50г сахара

80г шоколада 60%

Из этого количества ингредиентов получается около 20 капкейков. 

Орехи размолоть в блендере. Масло взбить блендером с сахаром, добавить желтки, опять взбить до гладкой массы.

Муку просеять с какао и подмешать масляной массе, также добавить цедру и молотые орехи, перемешать.

Белки взбить до крутых пиков и по частям подмешать к основной массе. 

Тесто переложите в формы для капкейкови выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов 20 минут.

Приготовление крема.

Сахар смешать с натертой цедрой и оставить на 10 минут. Из лимона выжать сок и добавить его к сахару. Добавить яйцо и перемешать венчиком.
Эту смесь процедить и передить в маленькую кастрюльку, поставить на медленный огонь и помешивать до загустения.

После этого в горячий лимонный крем положить кусочки шоколада и размешать и остудить.

Готовый ганаш выложить на капкейки и украсить малиной. Можно сверху посыпать тертой лимонной цедрой.

 

Также хочу показать ещё один вариант украшения Вишнево-бананового торта с помощью взбитых сливок, миндальных хлопьев, персиков, малины и джема.

Кокосовый торт

для теста:

• 100 гр кокосовой стружки
• 30 гр муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 гр сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 3 яйца
• 50 мл жидкого кокосового масла (можно заменить любым растительным)
• цедра 1 лайма

для крема:

• 10 гр. желатина
• 5 веточек мяты
• 5 яиц
• 300 гр сахара
• 100 мл сока маракуйи (можно заменить персиковым)
• 100 мл кокосового молока
• 60 мл белого рома
• 320 гр сливочного масла, нарезанного кубиками

для украшения:

• миндальные хлопья
• 150 мл сливок 33%
• арбуз

1. Кокосовую стружку смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром и просеять муку. В отдельной миске взбить яйца. Добавить к ним лаймовую цедру и кокосовое масло и взбивать миксером 2 минуты. Смешать обе массы и хорошо перемешать. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Дать остыть.
2. Для крема желатин замочить в холодной воде на 5 минут. Мяту вымыть и обсушить, листики оборвать. Яйца взбивать в металлической миске на горячей водяной бане с сахаром, соком, кокосовым молоком и ромом до загустения. Желатин отжать, распустить и добавить в крем. С помощью блендера смешать основную массу креме с мятой и маслом. Крем протереть через сито.
3. Кокосовый корж положить на блюдо для торта и заключить в кольцо от разъемной формы. Вложит крем на корж и разровнять. Торт поставить в холодильник на 3 часа минимум.
4. Для украшения можно взять либо миндальные хлопья, либо крупную кокосовую стружку. Я брала стружку т. к. с ней мороки меньше :) В случаи со стружкой -  подрумянить её немного на сухой сковороде без добавления масла. Кольцо от разъемной формы снять с торта. Сливки взбить чтобы они получились "шапочкой". Края торта намазать взбитыми сливками и обсыпать хлопьями или стружкой. Специальной ложкой для вырезания шариков (или ложкой для мороженного) вырезать из арбуза несколько шариков. Также можно взять помимо арбуза ещё и медовую дыню или плод маракуйи, который нужно разрезать на 4 части. Шарики выложить посередине торта, обсыпать миндальными хлопьями или стружкой. Можно полить горячим шоколадом или положить несколько листочков мяты.  

Персиковое мороженное

• 3 спелых персика
• 1 спелый банан (по желанию)
• 100 мл молока
• 300 мл сливок
• 100 гр сахара( больше или меньше дело вкуса)
• 2 желтка

Персики очистить от кожуры и превратить в пюре. Тоже самое сделать и с бананами. Фруктовое пюре соединить с молоком, а затем эту массу добавить к сливкам. Хорошо перемешать. Желтки растереть с сахаром, добавить их к основной массе. И все. Поставить в морозилку на 7-8 часов, каждый час перемешивая, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда. 

Вишневый пирог

Тот самый пирог из мультиков и американских фильмов!
Он не только выглядит очень эстетично но и вкус имеет потрясный)

Тесто.

Тесто я взяла сладкое рубленное, а не песочное как обычно. Оно более плотное и больше подходить для пирогов с фруктовыми начинками. У всех формы разные и чтоб не высчитывать каждый раз для разных случаев и форм, я дам вам основную пропорцию: мука, масло и сахар соотносятся как 4:2:1. Масло нарезать кубиками, добавить муку и порубить в комбайне, затем добавить сахар. Также нужна жидкость (молоко, яйцо или вода). Я делала с яйцом. На 200 грамм муки, 100 грамм масла и 50 грамм сахара мне понадобилось 1 яйцо.

После того, как тесто замешано, его нужно отправить в холодильник на 20-25 минут и только потом раскатывать. Форму как обычно смазать маслом и выложить тесто. Также можно оставить часть теста для "сетки"" поверх вишневой начинки :)

Вишни.

Начинка будет состоят из одной вишни - её вкус не нужно ничем перебивать, разве что немного миндальных хлопьев добавить.

Ягоды я брала на глаз (дурацких весы до сих пор сломаны), ну где-то грамм 150-200, но в любом случаи они должны полностью покрывать тесто. Косточки аккуратно удалить, добавить 3-4 ст. л. сахара и просеять 2 ст. л. крахмала.

Выпекать где-то 25 минут при 180 градусах.

Подавать со сметаной и мятой :)

Абрикосовый бисквит

Крем очень вкусный и без бисквита отличная идея для желе, а без желатина - для мусса :)

для бисквита:

• 4 яйца
• 150 гр сахара
• цедра лимона
• 130 гр муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка ванилина

для крема и пропитки:

• 24 гр желатина
• щепотка ванилина
• 150 гр сахара
• 400 мл натурального йогурта
• 400 гр абрикосового пюре
• 400 мл 33% сливок
• 120 гр сахарного сиропа
• сок и цедра 1 лимона
• 20 мл лимонного ликера

1. Белки отделить от желтков и взбить с сахаром до крепких пиков. Подмешать желтки, тертую цедру и ванилин. Муку просеять с разрыхлителем и перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20-25 минут при 180 градусах.
2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Отжать и распустить в лимонной соке с ванилином, цедрой и сахаром, нагревая его на мелком огне. Постепенно подмешать йогурт и пюре из абрикосов. Сливки взбить и подмешать к крему.
3. Бисквит разрезать на 2 коржа. Для пропитки сахарный сироп смешать с лимонным соком и ликером. Вокруг коржа установить бортик формы. Пропитать его пропиткой. Половину крема выложить на нижний корж и разровнять . Пропитать второй корж и положить сверху. Затем ровным слоем выложить оставшийся крем. Торт поставить в холодильник минимум на 3 часа.
4. Украсить можно засахаренной смородиной и мелиссой, но я обошлась взбитыми сливками, абрикосами и шоколадом ;)

Действия в картинках ;)

Бананово-малиновый сорбет

• 2 спелых банана
• 200 гр. малины
• 2 ст. л. лимонного сока

Все просто: бананы и малину превратить в пюре с помощью блендера и добавить лимонный сок, перемешать. Выложить в емкость и поставить в морозилку на 5-6 часов. Каждые 2 часа перемешивать, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

Украшать мятой и слегка взбитыми сливками.

Творожное плюс малина

Ещё у меня сломались кухонные весы, поэтому пока все буду указывать в ложках и стаканах :)

• 350-400 гр. творога
• 4 ст. л. жирной сметаны
• 4 ст. л. муки
• 6-7 ст. л. сахара
• 2 белка
• 2 желтка
• 100 гр. малины
• 100 гр. смородины
• 2 ст. л. меда (в идеале сиропа агавы, но я даже не представляю где его купить)

Белки взбить в пышную пену с половиной сахара.

Желтки растереть с сахаром добела.

Творог смешать со сметаной с помощью блендера. Подмешать желтковую массу и перемешать. Соединить белковую и творожную массы, перемешать. 

Муку просеять и добавить к основной массе.

Аккуратно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом и оправить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Остудить.

Ягоды пересыпать в небольшую кастрюльку, добавить мед и поставить на небольшой огонь.

Потушить их около 10 минут и остудить.

Творожник полить соусом.

Также хочу поделиться рецептом пирога с красной смородиной.

Сфотографировать я его прост не успела - его слишком быстро съели!

Но иначе и не могло быть - он всем понравился ещё когда сырым был :)

Вот оригинальный рецепт.

• 150 гр. муки
• 100 гр. молотого фундука
• 50 гр. молотого геркулеса
• 2 желтка
• 4 ст. л.. сахара
• 100гр. сливок

Смешать муку, овсянку  и орехи. В отдельной миске смешать желтки, сметану и сахар.

Соединить, замесить тесто и отправить в холодильник на 30 минут.

После этого раскатать и выложить в смазанную форму.

• 400 гр. красной смородины
• 3 белка
• щепотка корицы
• щепотка ванилина
• 100 гр. сахара
• 100 гр. молотого миндаля
• 2 ст .л. молотого геркулеса

Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, корицу, ванилин, овсянку и миндаль.

Аккуратно соединить со смородиной и выложить на тесто.

Выпекать 40 минут при 200 градусах.

Остудить.

Клубнично-банановое

Невероятно нечто!!!
Очень легкий и вкусный десерт. 
Клубника и банан и по желанию шоколад! 
Разве можно придумать сочетание лучше?!

Шоколад не обязателен.

• 2 яйца
• 60 гр сахара
• 60 гр муки
• 15 гр желатина
• 200 грамм клубники
• 2-3 больших спелых банана
• 20 мл апельсинового ликера
• 300 мл сливок 33%

1. Белки отделить от желтков и взбить миксером в пену. Добавить половину сахара и взбивать 2 минуты. Желтки растереть с сахаром до бела и соединить с белкам.Перемешать.
2. Муку просеять к яичной массе и аккуратно перемешать. Форму и выложить тесто. Выпекать 20 минут при 180 градусах.
3. Сливки взбить. Бананы превратить в пюре в блендере и смешать со 100 мл не взбитых сливок. Потом соединить банановое пюре и остальные взбитые сливки. Желатин замочить, отжать и распустить. Подмешать к пюре и добавить ликер. Взбить остаток сливок и аккуратно ввести их в основную массу.
4. Взять формочки для выпечки без дна и проложить каждую кусочком бисквита. Вдоль стенок выложить порезанную на двое клубнику. Вылить желатиновую массу, поставить в холодильник до застывания. Снять формочки и украсить клубникой со сливками.

Яблочный пирог

Тесто:

• 100 гр муки
• 50 гр масла
• 50 гр сахара
• 1 яйцо

Яблоки:

• 2 яблока
• 30 гр масла
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. корицы
• 2 ст. л. меда
• шарик мороженного
• клубника и мята для украшения

Масло растопить и смешать с сахаром.

Добавить яйцо. Просеять муку. Замесить тесто.

Поставить в холодильник на 20 минут.

Выложить. Раскатать и вырезать круг. Противень застелить бумагой и выложить тесто.

Посыпать его 2 ст. ложками сахара и корицей.

Яблоки нарезать не очень тонкими дольками, покрыть ими тесто.

Сверху посыпать ещё сахаром и положить в разных местах по кусочку масла.

Выпекать не более 20 минут при 170 градусах.

На ещё горячий пирог выложить шарик мороженного, ягоду клубники, листочки мяты и полить майским медом.

Банановые кексы

На 18 штук:

• 250 гр муки
• 150 гр сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 125 гр растопленного масла
• 3 очень спелых банана
• 2 яйца
• ванилин на кончике ножа
•  растопленный шоколад для украшения

Муку просеять с разрыхлителем, содой и солью, смешать с сахаром и ванилином, перемешать.

Бананы измельчить в блендере и смешать с яйцами и маслом

Соединить обе смеси и замесить тесто.

Формочки смазать маслом и выложить в них тесто, заполнять их не конца - 

они хорошо поднимаются.

По верх теста выложить по ложке шоколада и зубочисткой сделать произвольный узор.

Отправить в духовку на 25-30 минут при 180 градусах.